De re coquinaria | Apicius

De re coquinaria  é um compêndio de receitas de culinária da  Roma Antiga, reunido por Marco Gávio Apício. Este conjunto de livros ou capítulos, composto por Apício, foram, e continuam a ser, um sucesso que se concentra nas receitas e simultaneamente na personalidade excêntrica do seu autor.

Nascido durante o reinado de Tibério, cerca de 25 a.C, Apício pertence à pequena aristocracia, filho de cavaleiro e amigo de membros da família imperial, graças à sua fortuna e fama.

As suas excentricidades culinárias chegaram até à atualidade. Inventar pratos com ingredientes inusitados como os calcanhares de camelos, línguas de pavões, flamingos ou rouxinóis afiguram-se como ousadias que não deixam ninguém indiferente.

Apesar da dominante controvérsia à volta desta figura lendária, Apício é um nome incontornável na História da Culinária e da Gastronomia, permanecendo como sinónimo de cozinheiro ou designação popular de glutão.

Por razões óbvias, não é uma excentricidade o que escolhi replicar. Antes uma sugestão simples de ervilhas, semelhante ao que tantas vezes fazemos na atualidade. As ousadias gastronómicas ficarão para projetos futuros.

Apícius, De re coquinaria (V, 3, 4; 189)

(texto da receita de acordo com o original em O livro de cozinha de Apício – um breviário do gosto imperial – Introdução, tradução e comentários, Inês de Ornellas e Castro, Colares editora, 1997, pp. 143-144)

Coza ervilhas, mexa-as e ponha-as em água fria. Quando tiverem arrefecido, mexa-as de novo. corte em pedacinhos a cebola e clara de ovo cozida, tempere com azeite e sal, junte um pouco de vinagre. Pique para uma travessa a gema de ovo cozida. Deite por cima azeite verde e sirva.

In english

Re coquinaria is a compendium of cooking recipes from ancient Rome,  by Marco Gavio Apicius. This set of books , composed of Apicius, were, and continue to be, a success simultaneously based on the recipes and the eccentric personality of its author.

Born during the reign of Tiberius, about 25 BC, Apicius belongs to gentry,  friend of members of the imperial family, thanks to his fame and fortune.

His culinary eccentricities survived until the present day. Inventing dishes with unusual ingredients like heels of camels,  ​​peacocks, flamingos or nightingales tongues keeps everyone perplex.

The controversy around this legendary figure, Apicius, dominates. However, he became an unavoidable name in the history of cuisine and gastronomy, remaining as synonymous of cook or a popular designation of a glutton.

For obvious reasons, I didn’t choose to replicate an eccentricity. It’s a simple suggestion with peas, similar to what we currently do so often. The daring dining is postponed for future projects.

Apicius, De re coquinaria (V, 3, 4, 189)
(according to the original text in O livro de cozinha de Apício – um breviário do gosto imperial – Introdução, tradução e comentários, Inês de Ornellas e Castro, Colares editora, 1997, pp. 143-144)

Boil peas, stir and put them in cold water. When they have cooled, stir them again. Cut the onion into small pieces and join the cooked egg whites, olive oil and season with salt. Add a little vinegar. Put on a dish the cooked egg yolks. Pour over olive oil and serve.